Coco e pote, quanto mais velho, melhor.

Algumas coisas tornam-se mais valiosas ou úteis com a idade, pela experiência ou pelo apuramento das qualidades.

Versão neutra

Algumas coisas melhoram com o tempo.

O que significa este provérbio?
Significa que determinadas coisas — como objectos temperados, produtos curados ou competências humanas — tendem a ganhar qualidade, valor ou utilidade com a passagem do tempo.
Quando devo usar este provérbio?
Use‑o para enaltecer experiência, peças antigas apreciadas ou produtos que melhoram com cura/uso. Evite‑o para situações onde a idade implica degradação ou obsolescência.
É sempre verdade que o que é velho é melhor?
Não. O provérbio aplica‑se a casos específicos (vinhos, queijos, cerâmica temperada, experiência), mas não se aplica universalmente a bens perecíveis, tecnologia ou quando a idade traz desgaste.

Usa‑se para elogiar experiência, utensílios ou produtos que ganham qualidade com o uso/tempo (ex.: potes de barro, vinhos, queijos, habilidade pessoal).
Registo: coloquial/popular. Funciona bem em conversas informais e em aforismos; evite aplicar literalmente a bens perecíveis ou tecnologia.
Pode servir como argumento para preservar, apreciar o antigo ou valorizar a experiência dos mais velhos.

Na olaria, o mestre disse que o pote já temperado não precisa de muitos remendos — coco e pote, quanto mais velho, melhor.
Quando lhe perguntaram se devia contratar o artesão com anos de ofício, a dona da loja respondeu: 'Coco e pote, quanto mais velho, melhor' — a experiência conta.'
Falando do queijo curado que trouxe de Trás‑os‑Montes, ele concluiu: 'Nem tudo perde com o tempo; há sabores que ficam melhores.'

inglês
Some things get better with age / Old is gold (em contextos apropriados).
espanhol
Hay cosas que mejoran con la edad.
francês
Certaines choses s'améliorent avec le temps.