Já passou o dia em que eu talhava e cosia.

Expressa que uma época ou disponibilidade para fazer certas tarefas terminou; indica recusa ou mudança de circunstâncias.

Versão neutra

Não faço mais esse tipo de trabalho / Esses tempos já lá vão.

O que significa exactamente este provérbio?
Significa que a pessoa já não faz — por escolha, idade, falta de tempo ou mudança de circunstâncias — aquilo que fazia anteriormente; é uma forma de recusa ou de afirmar que os tempos mudaram.
Quando devo usar este provérbio?
Use-o para recusar um pedido relacionado com tarefas antigas ou para sublinhar que já não se dedica a uma actividade. Evite-o em situações em que a recusa precise de ser delicada.
É um provérbio ofensivo?
Não é inerentemente ofensivo, mas pode soar brusco ou desdenhoso dependendo do tom e do contexto; em relações formais convém optar por uma recusa mais polida.
Tem origem conhecida?
A origem específica não é documentada; refere-se porém a actividades artesanais (talhar e coser) comuns em épocas anteriores, sugerindo origem popular/rural.

Usado para recusar um pedido com tom de quem já não se dedica a esse trabalho ou já não tem paciência/tempo para tal.
Pode referir-se a idade, mudança de profissão, alteração de prioridades ou simplesmente perda de habilidade/interesse.
Tom frequentemente um pouco brusco ou definitivo; depende do contexto e da entonação.
Tem origem provável em contextos rurais e artesanais, onde cortar (talhar) e coser eram tarefas comuns.

Quando me pediram para acabar as roupas da loja gratuitamente respondi: «Já passou o dia em que eu talhava e cosia» — já não trabalho assim.
Ouvi-o dizer a um vizinho que lhe pedia favores domésticos: «Já passou o dia em que eu talhava e cosia», indicando que não ia ajudar nessa tarefa.

Há ocasiões em que é possível aprender de novo ou voltar a fazer algo (por exemplo, retomando um hobbie).
Alguém pode usar o provérbio como desculpa quando, na verdade, preferia ajudar; nem sempre significa impossibilidade real.
Em ambientes colaborativos, recusar sistematicamente com este provérbio pode ser mal recebido.