Por S. Judas, colhidas são as uvas

Indica que, quando chega determinada altura (ou pessoa), a oportunidade já passou — algo já foi feito ou já não está disponível.

Versão neutra

Quando chega o dia de São Judas, as uvas já foram colhidas.

O que significa exactamente este provérbio?
Significa que, quando chega um determinado momento, a ação já foi feita ou a oportunidade já passou; serve para indicar atraso ou fim de prazo.
Quando se celebra São Judas?
Na tradição cristã ocidental, a festa de São Judas (Tadeu) assinala‑se a 28 de outubro; o provérbio liga essa data ao fim do período de vindima em algumas regiões.
É um provérbio usado só em contexto agrícola?
Não. Embora derive do calendário agrícola, usa‑se hoje de forma figurada em situações profissionais, pessoais ou administrativas.
Posso usar este provérbio de forma irónica?
Sim. Pode ser dito como constatação neutra, reproche ou com ironia, dependendo do tom e do contexto.

Usa‑se para assinalar prazos ou ocasiões perdidas: quem age tarde encontra a situação resolvida.
Frequentemente empregado de forma figurada, fora do contexto agrícola, para falar de decisões, ofertas ou oportunidades.
Conotação temporal: marca um momento limite a partir do qual não há retorno.
Pode ter tom de lamento, reproche ou simples constatação factual, dependendo do contexto.

Quis participar no projecto, mas as vagas já estavam preenchidas — por S. Judas, colhidas são as uvas.
Se não te preparares agora para as candidaturas, depois já não há lugar; por S. Judas, colhidas são as uvas.
Na aldeia diziam que, por S. Judas, as uvas deviam estar na adega; era a maneira tradicional de marcar o fim da vindima.

Provérbios ligados a santos e vindimas, como ‘No dia de S. Martinho prova o vinho’
Provérbios sobre oportunidade e tempo, por exemplo ‘Quem chega tarde, encontra a porta fechada’

Nem sempre é literal: em anos atípicos o ciclo agrícola pode variar e as vindimas ocorrer mais cedo ou mais tarde.
Em contextos modernos, oportunidades podem reaparecer (contrariando a ideia definitiva do provérbio).

inglês
The ship has sailed / Closing the stable door after the horse has bolted (ambas indicam que já é tarde demais).
espanhol
A buenas horas, mangas verdes (expressão coloquial que transmite a ideia de algo feito ou apresentado tarde demais).
francês
Il est trop tard / Fermer la porte après que les chevaux se sont échappés (ideias semelhantes de perda de oportunidade).