Quando o vinho desce, as palavras sobem.

O consumo de álcool reduz as inibições e faz com que as pessoas digam mais ou revelem coisas que normalmente não diriam.

Versão neutra

Quando alguém bebe em excesso, tende a perder inibições e a dizer o que habitualmente não diria.

Significa que aquilo que se diz sob efeito do álcool é necessariamente verdade?
Não. O provérbio refere‑se sobretudo à perda de inibições que leva a falar mais francamente, não à verificação factual do que é dito.
Posso usar este provérbio para desculpar alguém que disse algo ofensivo enquanto bebia?
Não é uma desculpa automática. Pode contextualizar o comportamento, mas não remove responsabilidade nem as consequências do que foi dito.
É apropriado usar o provérbio em contextos formais?
Geralmente não; trata‑se de expressão coloquial. Em contextos formais recomenda‑se uma formulação neutra e cautelosa.

Empregado para explicar ou justificar comentários imprudentes feitos sob efeito do álcool.
Tom frequentemente coloquial; pode ser usado com humor, crítica ou advertência.
Não implica que as afirmações proferidas sob álcool sejam factualmente verdadeiras, apenas que a pessoa se expressou sem filtros.
Evitar usar como desculpa para agressões verbais ou comportamentos abusivos; responsabilidade pessoal mantém‑se.

No jantar de família, o tio começou a revelar histórias íntimas — quando o vinho desce, as palavras sobem.
Ela pediu desculpas pelo que disse na festa e justificou: 'Estava a beber; quando o vinho desce, as palavras sobem.'
Num contexto profissional, é sensato lembrar que, quando o vinho desce, as palavras sobem, e evitar conversas que possam comprometer.