Urubu, quando anda caipora, não há galho de pau que o agüente.

Quando alguém ou algo está num ímpeto feroz ou descontrolado, nada o consegue deter.

Versão neutra

Quando está em ímpeto, nada o detém.

O que significa 'caipora' neste provérbio?
Aqui 'caipora' não refere necessariamente a figura mitológica, antes um estado de desordem, ira ou possessão que torna o animal (ou pessoa) incontrolável; a acepção varia regionalmente.
Este provérbio é usado em Portugal ou no Brasil?
É de uso popular e regional, mais frequente no Brasil, mas compreensível em Portugal em contextos coloquiais; a expressão contém elementos de folclore e linguagem rural.
Posso usar esta expressão em contexto formal?
Não é recomendável: trata-se de linguagem coloquial e potencialmente jocosa; melhor usá-la em conversas informais para enfatizar um ímpeto ou atropelo de acontecimentos.
Qual a grafia correta de 'agüente'?
A grafia moderna aceita 'aguente' sem trema; o trema foi eliminado no Acordo Ortográfico de 1990 em muitas palavras.

Expressão metafórica: não descreve força física literal, mas intensidade de comportamento ou situação.
Palavra 'caipora' aqui sugere um estado de desordem, fúria ou possessão; interpretação varia regionalmente.
Ortografia moderna: 'agüente' pode aparecer hoje como 'aguente' (sem trema).
Registo: coloquial e regional; usado em contextos informais para enfatizar ímpeto ou destruição.

No campeonato ninguém nos conseguiu travar esta época — estávamos imparáveis: mesmo o treinador dizia, «Urubu, quando anda caipora, não há galho de pau que o aguente.»
Quando Luís se põe a discutir, fica tão irado que destrói argumentos e paciência alheia; como se costuma dizer, urubu, quando anda caipora, não há galho de pau que o aguente.

Nem sempre as ações irrefreáveis são positivas — o provérbio pode glorificar comportamentos destrutivos se mal aplicado.
Em contextos controlados (leis, regras, cooperação) mesmo quem está 'em ímpeto' pode ser travado; o ditado é hiperbólico.