A muito entendimento, baixa fortuna.

Afirma que grande entendimento ou saber não garante riqueza material; por vezes os mais eruditos ou ponderados têm poucos recursos financeiros.

Versão neutra

Quem tem muito entendimento tem pouca fortuna.

O que significa exatamente este provérbio?
Significa que ter muito entendimento, saber ou reflexão não garante que se tenha fortuna ou riqueza material; realça uma discrepância social entre erudição e meios económicos.
É um provérbio pejorativo em relação ao saber?
Não necessariamente; pode ser interpretado como constatação social ou comentário irónico. Não despreza o saber, apenas observa que este nem sempre se traduz em riqueza.
Posso usar este provérbio para criticar uma pessoa instruída que não ganhou dinheiro?
Sim, mas tenha em conta o contexto e o tom. Pode ser visto como crítico ou condescendente; em ambientes formais é preferível optar por expressão mais neutra.

Usa‑se para comentar a discrepância entre conhecimento/virtude e riqueza material.
Pode ter tom resignado ou irónico, dependendo do contexto e da entoação.
Não implica que o saber seja inútil; frequentemente sublinha uma realidade social ou económica.
Registo: comum no oral e em textos de cariz tradicional; apropriado em comentários gerais, mas pouco usado em linguagem formal académica.

O professor é um homem de grande erudição, mas vive modestamente — a muito entendimento, baixa fortuna.
Disseram‑lhe para escolher uma carreira bem paga, mas ele preferiu a investigação; há quem diga: a muito entendimento, baixa fortuna.
Ao comentar a vida do monge sábio, a aldeia repetia o provérbio, sublinhando que o saber dele não lhe trouxe riqueza.

Inglês (literal/equivalente)
Much understanding, little fortune; or "Knowledge doesn't pay the bills."
Espanhol
A mucho saber, poca hacienda.
Francês
Beaucoup de savoir, peu de fortune.
Latim (paráfrase)
Multum ingenii, parum divitiarum.
Alemão
Viel Verstand, wenig Vermögen.