A neve alva, pisa-a o fidalgo, e a negra pimenta, come-a o fidalgo.

Critica a indiferença ou o direito privilegiado dos nobres: desprezam o que é puro/comum e usufruem do que é raro/caro.

Versão neutra

O fidalgo pisa a neve branca e come a pimenta preta.

O que significa este provérbio em poucas palavras?
Expressa a ideia de que as classes privilegiadas podem desprezar o que é comum e aproveitar-se do que é valioso, mostrando indiferença e privilégios.
Este provérbio é ofensivo?
Não é ofensivo por si; é uma crítica social dirigida a comportamentos de privilégio ou arrogância, não a pessoas em particular. O tom pode ser mordaz dependendo do contexto.
Quando é apropriado usar este provérbio?
Quando se quer sublinhar uma atitude de desigualdade ou hipocrisia — por exemplo, para comentar decisões injustas de quem tem poder ou recursos.

Usa-se para comentar comportamentos de arrogância, privilégio social ou dupla moralidade.
Pode ser citado de forma crítica em contextos políticos, sociais ou literários para chamar atenção a desigualdades.
Dependendo do contexto, serve tanto para descrever atitudes individuais como para generalizar sobre classes sociais.

Quando o director rejeitou as regras para os administrativos mas manteve benefícios para a sua equipa, montei-lhe: 'a neve alva, pisa-a o fidalgo...'.
Comentámos a festa da cidade, dizendo que os organizadores tratam mal os pobres convidados e paparicam os benfeitores — é o provérbio perfeito: 'a neve alva, pisa-a o fidalgo, e a negra pimenta, come-a o fidalgo.'

inglês
The noble tramples the white snow and eats the black pepper (used to criticise privilege and indifference).
espanhol
La nieve blanca la pisa el hidalgo y la pimienta negra la come el hidalgo (crítica a los privilegios de la nobleza).