Ainda que a moça é tosca, bem vê ela a mosca.

Mesmo alguém de aparência rude ou pouco ilustre pode ter boa percepção ou habilidade em determinado assunto; não subestimar pelas aparências.

Versão neutra

Mesmo que a moça seja tosca, vê bem a mosca.

O que significa este provérbio?
Significa que não se deve subestimar alguém pela sua aparência ou modos; uma pessoa que parece rude ou simples pode, no entanto, ser atenta e competente.
Quando é apropriado usar este provérbio?
Em contextos informais para defender alguém subestimado ou para lembrar que as aparências enganam. Em contextos formais, prefira uma versão modernizada.
É ofensivo chamar alguém de 'tosca'?
O termo 'tosca' pode ser pejorativo se usado para insultar. No provérbio, funciona como descrição tradicional de modos rudes ou falta de refinamento, não necessariamente como ataque pessoal.
Qual a origem do provérbio?
Trata-se de um ditado de transmissão oral em Portugal, com formulação regional e arcaica; a origem exacta e data são desconhecidas.

Usa-se para advertir contra julgar competências ou qualidades apenas pela aparência ou pelo comportamento exterior.
Tom tradicional e coloquial; a forma original contém traços arcaicos/regionalistas (p. ex. ordem e morfologia diferentes do português contemporâneo).
Adequado em conversas informais; em contextos formais, prefira uma formulação modernizada.
Aplica-se quando uma pessoa aparentemente simples ou torneira surpreende pela experiência, atenção aos pormenores ou perícia.

Não desprezes a Inês só porque fala de maneira direta; ainda que a moça é tosca, bem vê ela a mosca — foi ela quem descobriu o erro no processo.
O chefe achou que a trabalhadora era pouco refinada, mas foi ela quem localizou a falha no projecto: mesmo que a moça seja tosca, vê bem a mosca.