As galinhas prendem-se pelo bico

As galinhas prendem-se pelo bico.

As pessoas são frequentemente apanhadas ou reveladas pelas próprias palavras; aquilo que se diz pode trair-nos.

Versão neutra

As pessoas traem-se pelas suas palavras.

O que significa este provérbio?
Significa que as pessoas frequentemente ficam expostas ou penalizadas por aquilo que dizem; as próprias palavras podem trair-nos ou revelar factos que preferíamos ocultar.
Quando devo usar este provérbio?
Quando alguém fala demais, gaba-se ou contradiz-se e isso leva à sua exposição; serve também como advertência para quem tende a revelar informação desnecessária.
É ofensivo dizer isto a alguém?
Depende do tom e do contexto. Pode ser visto como repreensão ou crítica se dito diretamente; em tom neutro, funciona como observação sobre comportamento prudente.

Usa-se para advertir contra falar demasiado ou gabar-se, porque isso pode levar à exposição ou ao erro.
Aplicável em contextos sociais e profissionais: quando alguém se contradiz ou revela informação que o incrimina.
Expressa uma observação sobre a linguagem como fonte de provas ou de autoexposição, não necessariamente sobre intenção maliciosa.

Ele não devia ter começado a contar a história — acabou por ser apanhado; as galinhas prendem-se pelo bico.
Quando se gaba demasiado num processo, corre o risco de se comprometer: as galinhas prendem-se pelo bico.

Quem fala demais dá-se a conhecer
Diz-me com quem andas, dir-te-ei quem és (relacionado por inferência de julgamento)
Quem cala consente (contraste prático)

Nem sempre as palavras revelam a verdade; as acções podem contrariar o que foi dito.
Alguém pode ser mal interpretado por palavras fora de contexto — não é prova infalível de carácter ou intenção.

inglês
People are often undone by their own words / Loose lips sink ships (sentido próximo)
espanhol
Las palabras te delatan / Quien mucho habla, mucho yerra (sentido próximo)
francês
On se trahit souvent par la parole (versão aproximada)