É tão bom, que o papam moscas.

Algo tão impressionante ou delicioso que deixa as pessoas boquiabertas ou sem reação.

Versão neutra

É tão bom que deixa as pessoas boquiabertas.

O que significa 'papam moscas' neste provérbio?
'Papar moscas' é uma expressão coloquial que descreve estar atónito, distraído ou boquiaberto. No provérbio, indica que algo impressiona tanto que as pessoas ficam sem reação.
É um provérbio formal? Posso usar em contexto profissional?
É uma expressão informal e popular; é apropriada em conversas do dia a dia, críticas culturais ou textos jornalísticos de tom leve, mas deve ser evitada em comunicações muito formais.
Existe origem conhecida ou autor?
Não há origem documentada; trata-se de uma expressão de uso popular em Portugal, com provável base metafórica (imaginar alguém tão pasmado que não vê nem espanta moscas).

Uso coloquial e regional; mais comum em registos informais.
Pode referir qualidade (ex.: comida, espectáculo) ou impacto (ex.: surpresa, admiração).
Por vezes empregado de forma irónica para sublinhar o contrário (quando algo é péssimo).
Freqüentemente usado com sujeito implícito (ex.: 'ficaram a papar moscas').

O concerto foi tão extraordinário que o público ficou a papar moscas durante alguns minutos.
A sobremesa da avó é tão boa que, mesmo os mais críticos, ficaram boquiabertos.

Uso irónico: pode significar o oposto quando dito sarcasticamente.
Dependendo do contexto, pode simplesmente indicar distração (ficar a 'papar moscas' = distrair-se).