Galinha não nasce, que não esgaravate.

Há sempre alguma característica, hábito ou defeito desde o início; traços inatos são comuns.

Versão neutra

Não há galinha que não tenha algum traço/mania desde o nascimento.

O que significa exatamente 'esgaravate'?
É um termo regional/arcaico; no provérbio transmite a ideia de traço, mania ou marca. O sentido comunicativo é que as galinhas (ou pessoas) já trazem algo de característica desde o nascimento.
Quando devo usar este provérbio?
Ao comentar hábitos ou traços de carácter que parecem inatos ou muito difíceis de mudar. Tenha em conta o contexto: pode soar crítico ou jocoso.
É adequado usá‑lo em situações formais?
Em contextos formais é preferível uma formulação neutra, porque o termo é regional e o provérbio pode soar demasiado coloquial.

Usa‑se para comentar traços de carácter, manias ou tendências que parecem nascer com a pessoa ou ser muito difíceis de mudar.
Tem um tom observacional e, por vezes, crítico; pode ser usado de forma jocosa ou de advertência.
A palavra 'esgaravate' é regional/arcaica; numa comunicação mais formal prefere‑se uma formulação neutra.

Não te surpreendas com as faltas de pontualidade dele — galinha não nasce, que não esgaravate: sempre teve este hábito.
Quando se fala de certas tendências na família, usamos o provérbio: galinha não nasce, que não esgaravate, para explicar traços que parecem hereditários.

Ambiente, educação e experiência podem alterar comportamentos: traços inatos não determinam totalmente o futuro.
Nem todas as características são fixas; intervenção e treino podem atenuar hábitos indesejados.