Há gostos para todas as coisas.

As preferências variam entre as pessoas; nem todos gostam das mesmas coisas.

Versão neutra

Os gostos divergem de pessoa para pessoa.

O que significa este provérbio?
Indica que as preferências e gostos pessoais variam muito, pelo que não vale a pena tentar impor um gosto universal.
Quando é apropriado usá-lo?
Quando se quer aceitar diferenças de opinião sobre preferências pessoais ou encerrar uma discussão sobre gostos sem ofensa.
Posso usá-lo para evitar críticas?
Deve ser usado com cuidado: é aceitável para questões de gosto, mas não para silenciar críticas fundamentadas em factos, segurança ou ética.
Tem origem conhecida?
Não há autor ou data precisos; a ideia remonta ao aforismo latino 'De gustibus non est disputandum', muito antigo e amplamente difundido na tradição europeia.

Usado para reconhecer ou encerrar discussões sobre preferências pessoais.
Registo: informal a neutro; apropriado em conversas quotidianas e textos não técnicos.
Pode ser usado de forma conciliadora (aceitar diversidade) ou de modo a evitar uma discussão.
Não deve ser usado para justificar comportamentos prejudiciais ou para invalidar críticas baseadas em factos objetivos.

Ele adora música clássica e eu prefiro rock — há gostos para todas as coisas.
Não leves a mal se não gostaste do filme; há gostos para todas as coisas e cada um aprecia coisas diferentes.

Nem tudo é apenas questão de gosto — há critérios objetivos (qualidade, segurança, ética).
Algumas preferências podem ser socialmente problemáticas e não merecem neutralidade automática.
Usar o provérbio para interromper discussões legítimas sobre factos pode ser evasivo.