Mãos de mestre ungüento são.

Diz que o toque ou intervenção de um perito é reparador ou eficaz; o trabalho de alguém habilidoso resolve e alivia problemas.

Versão neutra

O toque do mestre é como unguento.

O que significa exatamente este provérbio?
Significa que a intervenção de alguém muito competente tem efeito reparador ou resolutivo, como se fosse um remédio. É uma metáfora para elogiar a perícia.
Posso usar este provérbio no dia a dia?
Sim — é mais comum em registo elogioso ou literário. Em contextos formais pode preferir‑se uma formulação neutra, como 'o toque de um especialista resolveu o problema'.
A expressão é antiga ou regional?
A forma com 'ungüento' é antiga; o sentido é geral e não exclusivamente regional. A versão moderna simplifica a ortografia e pode usar comparações como 'é como unguento'.

Ortografia antiga: 'ungüento' é forma arcaica; em português atual escreve‑se 'unguento' ou usa‑se a construção 'como unguento'.
Registo: proverbio de tom elogioso e algo poético; usado para enaltecer a perícia de uma pessoa (artesão, médico, cozinheiro, técnico, etc.).
Sentido metafórico: não se refere necessariamente a um remédio físico, mas ao efeito benéfico da habilidade.
Uso frequente em contextos informais, jornalísticos ou literários; menos comum em linguagem técnica ou legal.

Depois de ver o restaurador recuperar o quadro, comentou‑se: «Mãos de mestre ungüento são» — apenas o toque dele resolveu o problema.
Quando a máquina voltou a funcionar após a intervenção do técnico sénior, o chefe sorriu e disse que, de facto, as mãos de mestre são unguento.

Habilidade não anula a necessidade de ética e cuidado — um 'toque de mestre' mal aplicado pode causar danos.
Nem sempre a experiência basta; circunstâncias, ferramentas e contexto também influenciam o resultado.
Elogiar apenas a destreza pode ocultar trabalho coletivo ou condições injustas que permitem o sucesso de um indivíduo.