Não há cavalo sem senão

Não há cavalo sem senão.

Nada é perfeito; tudo ou alguém tem algum defeito, limitação ou objecção.

Versão neutra

Nada é perfeito; tudo tem um defeito.

O que quer dizer exactamente «senão» neste provérbio?
Aqui «senão» refere‑se a objectoções, defeitos ou inconvenientes — não é um contrário gramatical, mas sim um «mas» que aponta um problema.
Posso usar o provérbio para criticar alguém directamente?
Pode, mas cuidado: aplicado a pessoas pode soar demasiado crítico ou desvalorizador. É mais seguro usá‑lo para avaliar coisas, decisões ou situações.
Tem origem conhecida ou regional?
Não há registo de um autor ou origem precisa; trata‑se de sabedoria popular utilizada em variantes regionais de língua portuguesa.
Há provérbios semelhantes que transmitam a mesma ideia?
Sim — por exemplo «Não há rosa sem espinho» e «Nada é perfeito», usados para o mesmo sentido de imperfeição inerente.

«Senão» aqui significa objeção, defeito ou inconveniente, não exclusivamente um contraste gramatical.
Usa-se para temperar elogios ou decisões, lembrando que há sempre um aspecto negativo a considerar.
Registo: coloquial/informal a neutro; pode soar crítico se aplicado diretamente a pessoas.
Não deve ser usado para silenciar críticas legítimas ou minimizar problemas sérios.

Gosto muito do projecto, mas não há cavalo sem senão — vamos precisar de mais tempo para os testes.
Comprou a casa perfeita no bairro certo, porém não há cavalo sem senão: o telhado precisa de obras; vamos orçamentar.
Elogiámos a prestação dele, consciente de que não há cavalo sem senão; falta-lhe ainda experiência em negociações grandes.