Nunca o vi mais gordo.

Comentário — literal ou figurado — de que alguém ou algo está mais 'gordo' (mais pesado, mais recheado, mais próspero) do que o falante se lembra.

Versão neutra

Nunca o vi tão diferente/Nunca o vi tão bem.

É ofensivo dizer 'Nunca o vi mais gordo' a alguém?
Pode ser considerado ofensivo dependendo do tom, da relação com a pessoa e do contexto. Comentários sobre o corpo alheio devem ser feitos com cuidado.
Posso usar esta expressão em ambiente formal?
Não é recomendável. Em contextos formais prefira descrições neutras e factuais, por exemplo 'Notei que aparenta ter ganho peso' ou abordagens centradas na saúde.
Tem sempre sentido literal?
Não. Pode ter sentido literal (aumento de peso) ou figurado (prosperidade, abundância, algo muito cheio). O sentido exacto depende do contexto.

Registo informal; usado principalmente na fala coloquial.
Pode ter sentido literal (aumento de peso corporal) ou figurado (prosperidade, abundância, excesso).
Conotação dependente do contexto: humorística, neutra ou potencialmente ofensiva se dirigida a alguém de forma crítica.
A forma varia conforme o género e número do referido: 'Nunca a vi mais gorda', 'Nunca os vi mais gordos', etc.
Em contextos formais ou sensíveis, prefira reformulações neutras, por exemplo 'Nunca o vi tão diferente' ou 'Nunca o vi tão bem de saúde'.

Depois das férias, ao reencontrar o primo, comentou-se: 'Nunca o vi mais gordo.' — uso literal e coloquial.
Ao ver os cofres da empresa cheios, um colaborador disse em tom irónico: 'Nunca o vi mais gordo.' — uso figurado para indicar prosperidade.
Referindo-se a um bolo muito recheado: 'Nunca o vi mais gordo, vem bem servido desta vez.' — exemplo de uso metafórico aplicado a objectos.

Nunca o vi tão magro.
Não é apropriado comentar o peso alheio em contextos formais.
Frases neutras ou empáticas são recomendáveis quando se trata de saúde ou imagem corporal.