O velho muda conselho.

As pessoas mais velhas podem alterar o conselho ou opinião ao longo do tempo, por experiência, conveniência ou nova informação.

Versão neutra

As pessoas mais velhas mudam de conselho/opinião ao longo do tempo.

O que significa concretamente este provérbio?
Indica que pessoas idosas podem alterar os seus conselhos ou opiniões ao longo do tempo, seja por aprendizagem, nova informação ou por interesses pessoais.
É um provérbio insultuoso para com os mais velhos?
Nem sempre. O provérbio é neutro e a interpretação depende do contexto: pode reconhecer adaptação e prudência, ou criticar indecisão ou oportunismo.
Quando devo usar esta expressão?
Use-a em conversas informais para comentar mudanças de opinião de alguém mais velho; explique ou contextualize se estiver num ambiente formal.
Tem origem conhecida?
Não existe origem documentada precisa; pertence ao património oral da língua portuguesa e aparece em variantes regionais.

Usa-se em registos informais e na linguagem corrente.
Pode ter tom neutro, crítico ou bem-humorado consoante o contexto e a entoação.
Refere-se tanto à mudança legítima por nova experiência como à mudança por interesse próprio; o contexto clarifica a intenção.
Não é apropriado para linguagem muito formal ou académica sem explicação adicional.

Quando lhe perguntaram se devia vender a casa, respondeu com calma: «O velho muda conselho», porque agora pensa diferente depois de compreender melhor a situação.
Disse com ironia: «O velho muda conselho», quando o amigo, que antes defendia austeridade, começou a apoiar gastos para agradar a eleitores.
Na reunião familiar, ela lembrou: «Lembrem-se, o velho muda conselho», para justificar ter alterado a recomendação que dera no ano anterior.

A consistência no conselho é sinal de convicção e fiabilidade — nem sempre mudar é positivo.
A juventude pode adaptar-se mais facilmente a novas ideias; mudar opinião não é exclusivo dos velhos.
Mudança frequente de conselho pode ser vista como oportunismo ou falta de firmeza.

English
The old man changes his counsel. (tradução literal; não é um provérbio corrente em inglês)
Spanish
El viejo cambia de consejo. (equivalente literal; usado em contextos semelhantes)
French
Le vieux change de conseil. (tradução literal; não necessariamente um provérbio idiomático)
German
Der Alte ändert seinen Rat. (tradução literal; não universalmente utilizado como provérbio)