Quem dá e volta a tirar ao Inferno vai parar.

Condena a hipocrisia ou a ingratidão de dar algo e depois o retirar; quem age assim será malvisto e moralmente censurado.

Versão neutra

Quem dá e depois retira será criticado e perderá boa reputação.

Quando se usa este provérbio?
Usa-se para censurar quem aparenta generosidade mas depois retira o que deu, ou para advertir sobre promessas que depois são desfeitas.
É ofensivo dizer isto a alguém?
Pode ser; tem tom moralizador e até religioso. Empregado em confronto directo pode magoar ou ferir sensibilidades.
Tem origem religiosa?
Embora a referência ao 'Inferno' seja religiosa, o provérbio é de uso popular e serve sobretudo como metáfora moral.
Aplica-se sempre que alguém muda de opinião?
Não necessariamente. Mudanças por motivos legítimos (erro, fraude, incapacidade) são distintas de atos de hipocrisia ou ingratidão que o provérbio critica.

Empregado como reprovação moral, muitas vezes com tom religioso ou sentencioso.
Usa-se sobretudo em contextos informais e familiares; pode soar severo ou juizamental.
Correspondente a situações de promessas não cumpridas, ofertas retiradas ou comportamentos aparentes de generosidade seguidos de ações contrárias.
Não se aplica automaticamente quando a retirada é por razões legítimas (fraude, erro, impossibilidade comprovada).

Disse que ia doar parte do prémio, mas depois voltou a pegar no dinheiro — quem dá e volta a tirar ao Inferno vai parar, como se costuma dizer na aldeia.
Se prometes ajudar e depois recuas sem causa justa, acabas por perder a confiança dos outros; quem dá e depois retira será criticado.

Nem todas as retiradas são moralmente iguais: pode haver razões legítimas (erro, fraude comprovada, mudança de circunstâncias).
A expressão generaliza e aplica uma condenação forte; julgamentos devem considerar contexto e intenções.
Em decisões legais ou empresariais, reverter uma oferta pode ser necessário e aceitável, sem conotação moral absoluta.