Quer no começo, quer no fundo, em fevereiro vem o entrudo.

Afirma que o Entrudo (Carnaval) acontece em fevereiro; por extensão, refere-se à inevitabilidade ou previsibilidade de um acontecimento.

Versão neutra

Seja no início ou no fim do mês, o Entrudo costuma ocorrer em fevereiro.

O que significa 'entrudo'?
Entrudo é um termo tradicional para as festas carnavalescas populares, usadas em Portugal antes da adopção generalizada do termo 'Carnaval'.
O Entrudo cai sempre em fevereiro?
Na maior parte dos anos o Carnaval ocorre em fevereiro, mas a data é móvel porque depende da Páscoa; por isso pode acontecer em março.
Como se usa este provérbio no sentido figurado?
Utiliza‑se para afirmar que algo é inevitável, previsível ou que acontecerá na altura esperada, independentemente de pequenas variações.

Usado literalmente para referir o Entrudo/Carnaval, tradicionalmente associado ao mês de fevereiro.
Emprega‑se figuradamente para indicar que algo é certo, previsível ou vai ocorrer na altura esperada.
A palavra 'entrudo' é uma designação tradicional para as festas carnavalescas; o termo é mais comum em registos populares e históricos.
Nem sempre estritamente rigoroso: o Carnaval é móvel (dependente da Páscoa) e, por vezes, pode calhar em março.

Mesmo com incertezas no orçamento, a junta cultural dizia que não mudava os festejos — 'quer no começo, quer no fundo, em fevereiro vem o entrudo'.
Ao aconselhar os jovens sobre os preparativos, a avó comentou: 'Não te preocupes tanto; quer no começo, quer no fundo, em fevereiro vem o entrudo', usando o provérbio para dizer que o evento é inevitável.
Nas memórias da aldeia lê‑se que as famílias se preparavam com antecedência porque o Entrudo chegava sempre em fevereiro, 'quer no começo, quer no fundo'.

O dia do Carnaval varia segundo o calendário litúrgico (Páscoa) e, por isso, por vezes o Entrudo calha em março — o provérbio é generalização sazonal.
Ditados populares simplificam realidades complexas e nem sempre são cronologicamente exactos.