Santa Luzia não quer neve. S. Gonçalo não a pede

Expressa que, por ocasião ou natureza, certas coisas não acontecem — não faz sentido esperar ou pedir algo fora de época ou do alcance.

Versão neutra

Há alturas e situações em que não se pode esperar que algo aconteça; pedir não altera a realidade.

O que significa este provérbio?
Significa que, devido à época, à natureza das coisas ou ao contexto, não se deve esperar que algo aconteça; pedir ou desejar não altera essa realidade.
Quando se usa este ditado?
Usa-se para suavemente rejeitar pedidos irrealistas, para explicar por que algo não é possível naquele momento ou para comentar sobre a improbabilidade de um acontecimento, muitas vezes ligado ao tempo.
A que datas dos santos se refere?
Santa Luzia é tradicionalmente celebrada a 13 de dezembro. Existem vários santos chamados Gonçalo e as festas locais variam; o provérbio usa os nomes mais como referências culturais do calendário do que para indicar datas precisas.
Este provérbio tem origem regional?
É um tipo de refrão popular comum na tradição oral portuguesa, sem origem documentada única; variantes e alusões a santos e tempo são frequentes em várias regiões.

É um provérbio tradicional que relaciona santos do calendário com expectativas sobre o tempo ou sobre acontecimentos.
Usa-se para dissuadir pedidos ou expectativas pouco realistas, por exemplo, quando alguém pede algo improvável dada a situação.
Também pode aparecer em contextos rurais ou meteorológicos, como comentário sobre a improbabilidade de neve numa determinada altura do ano.

Quando o grupo pediu para adiar colheitas fora da época, a avó respondeu: «Santa Luzia não quer neve. S. Gonçalo não a pede», para enfatizar que não se pode contrariar a natureza.
Ao sugerirem construir uma piscina no cimo da serra, o engenheiro disse: «Isto é como dizer que Santa Luzia quer neve» — ou seja, algo pouco sensato e fora de contexto.

Provérbios que ligam santos a fenómenos meteorológicos (por exemplo: «No dia de São Martinho, vai-se à adega e prova o vinho»)
Ditos populares sobre a sazonalidade e a inevitabilidade das coisas

«Quem não arrisca, não petisca» — encoraja a tentativa apesar da improbabilidade.
«A esperança é a última a morrer» — defende persistir e acreditar, mesmo quando as probabilidades são reduzidas.

en
Don't hold your breath. (Expresses low likelihood of something happening.)
es
No cuentes con la nieve en Santa Lucía. (Traducción aproximada; não é um refrão tradicional em espanhol.)