Se maior fosse o dia, maior era a romaria.

Expressa uma hipótese: se as condições (tempo/tempo disponível) fossem melhores, a participação ou resultado seria maior.

Versão neutra

Se o dia fosse mais longo, maior seria a romaria.

Quando se deve usar este provérbio?
Usa‑se ao comentar situações em que um fator limitado (tempo, tempo meteorológico, recursos) explica a baixa participação ou o resultado modesto, ou para criticar a especulação sobre o que teria acontecido se as circunstâncias fossem outras.
É uma afirmação literal sobre romarias?
Não necessariamente. Embora a imagem remeta para romarias (festas religiosas e populares), o provérbio funciona como metáfora aplicável a qualquer evento ou situação em que a limitação de condições reduza a participação.
Tem origem religiosa?
A referência a 'romaria' vem do contexto cultural das festas e peregrinações, mas o uso do provérbio é profano e de âmbito geral; descreve hábitos e observações da vida comunitária.

Usa-se para comentar conjecturas sobre por que algo não teve grande adesão ou sucesso.
Tem tom especulativo — aponta uma relação de causa provável (mais tempo/mais disponibilidade → mais participação).
Pode ser usado de forma neutra ou irónica, para criticar quem se perde em hipotéticas em vez de agir.
É comum em contextos comunitários, culturais ou quando se avaliam eventos e decisões práticas.

O festival terminou cedo por causa da chuva; se maior fosse o dia, maior era a romaria — haveria mais tempo para o público assistir aos concertos.
Quando se falou da baixa afluência à feira, um vizinho comentou: “Se maior fosse o dia, maior era a romaria”, referindo‑se às limitações de horário que impediram mais gente de ir.
A organização culpou a programação apertada pela pouca presença: se o dia tivesse sido mais longo, mais pessoas teriam vindo.
Usaram a expressão de forma irónica quando alguém sugeriu soluções irreais: «Se maior fosse o dia, maior era a romaria», mas é preciso planeamento, não desejos.»

Quando os porcos voarem (equivalente a 'quando algo impossível acontecer')
Mais vale um pássaro na mão do que dois a voar (valorizar o real em vez do hipotético)

inglês
If the day had been longer, the pilgrimage would have been larger. (literal) — Comparable idea: 'If wishes were horses, beggars would ride' for inúteis hipóteses.
espanhol
Si el día fuera más largo, mayor sería la romería. (tradução literal usada em contextos equivalentes)
francês
Si la journée avait été plus longue, la procession aurait été plus nombreuse. (tradução literal)