A porca ruiva o que faz, isso cuida.

Aconselha responsabilidade pessoal: quem faz algo deve tratar do que fez.

Versão neutra

Quem faz algo, disso deve cuidar.

O que significa este provérbio?
Significa que cada pessoa deve assumir a responsabilidade pelas suas ações e tratar das consequências ou dos seus próprios assuntos.
Quando se usa este provérbio?
Usa-se para repreender alguém que não cumpre uma tarefa que aceitou ou para remarcar que não se deve intrometer em assuntos alheios.
É ofensivo dizer isto a alguém?
Depende do contexto e do tom. Pode ser recebido como crítica direta; em situações formais é preferível optar por linguagem mais moderada.
De onde vem a referência à porca ruiva?
A referência é típica de provérbios rurais que recorrem a imagens do campo e dos animais. 'Ruiva' descreve a cor do animal e não traz significado especial além da imagem popular.

Usado para lembrar alguém a responsabilidade sobre as próprias ações ou tarefas.
Tom geralmente admonitório ou corretivo; coloquial e informal.
Provém do ambiente rural, onde observações sobre o comportamento dos animais inspiravam ditados.
Pode implicar também 'cada um trata dos seus assuntos' — desencoraja a intromissão alheia.

Se aceitaste organizar a festa, lembra-te: a porca ruiva o que faz, isso cuida — não deixes tudo para os outros.
Quando distribuímos tarefas no trabalho, convém que cada um cumpra a sua parte; a porca ruiva o que faz, isso cuida.

Responsabilidade partilhada: em algumas situações, a tarefa e as consequências devem ser assumidas em equipa.
Em contextos de hierarquia ou delegação, quem atribui responsabilidades também tem obrigação de acompanhar e apoiar.

English
You made your bed, now lie in it / Take responsibility for your actions.
Spanish
Cada uno que cuide de lo que hace.
French
Que chacun s'occupe de ce qu'il fait.