Açor e falcão, na mão.

Valorizar o que se tem garantido em vez de arriscar tudo por algo incerto.

Versão neutra

É melhor conservar o que se tem do que arriscar tudo por algo incerto.

O que significa exatamente este provérbio?
Significa que é preferível conservar aquilo que já se tem garantido em vez de arriscar tudo na esperança de obter algo maior e incerto.
Quando devo usar este provérbio?
Use‑o ao aconselhar prudência em decisões com risco significativo — por exemplo, finanças, ofertas de emprego ou escolhas relacionais, quando a alternativa é incerta.
É um provérbio conservador?
Sim, tende a transmitir uma ideia de prudência e valorização do certo; no entanto, não invalida que, em alguns contextos, assumir riscos razoáveis seja apropriado.

Usa‑se para aconselhar prudência em decisões que envolvem risco e incerteza.
Frequentemente aplicado em contextos económicos (aceitar uma oferta segura) e pessoais (manter uma relação estável em vez de procurar uma idealização incerta).
Pode ser dito de forma paternal ou conservadora; o tom depende do contexto e da entonação.

Tens uma proposta de trabalho estável; não vendas já a casa por uma promessa vaga — açor e falcão, na mão.
Quando o investimento arriscado apareceu, o pai lembrou‑lhe: 'açor e falcão, na mão' — aceita a oferta segura.

Quem não arrisca não petisca — defende a necessidade de assumir riscos para alcançar ganhos maiores.
Quem não chora não mama — incentiva pedir/arriscar para obter oportunidades.