Dia de são nunca, de tarde.

Expressa que algo não vai acontecer ou que já é demasiado tarde para que aconteça; usada ironicamente para descartar uma expectativa ou promessa.

Versão neutra

Isto nunca acontecerá; já é tarde demais.

O que significa exactamente 'são' neste provérbio?
Há ambiguidade: pode remeter a 'São Nunca' (nome irónico de santo inexistente) ou ao adjetivo 'são' no sentido de sadio/razoável. Na prática popular interpreta‑se como indicação de que algo nunca acontecerá.
É um provérbio ainda usado em Portugal hoje?
É de uso raro e considerado algo arcaico ou regional. Pode ser entendido, mas é mais provável que as pessoas prefiram expressões modernas como 'isso nunca vai acontecer' ou comparações idiomáticas (p.ex. 'quando os porcos voarem').
Em que contextos devo evitar usá‑lo?
Evitar em comunicação formal ou com audiências que não conheçam provérbios regionais; também convém não usar em situações em que a ironia possa ser mal interpretada.

Frase de uso raro e algo arcaico; pode soar regional ou coloquial em contextos modernos.
Emprega-se frequentemente com tom irónico ou resignado quando se quer dizer que algo é improvável ou impossível.
Há ambiguidade lexical: 'são' pode referir-se a 'santo' (por extenso: São Nunca) ou a 'são' no sentido de são/razoável; a interpretação corrente foca no sentido de 'nunca'.
Evitar usar em contextos formais por ser popular e potencialmente obscuro para algumas audiências.

Disseram‑me que ele ia pagar a dívida até ontem, mas não apareceu — dia de são nunca, de tarde.
Prometeram trazer os materiais esta semana; com aquele fornecedor, dia de são nunca, de tarde — não contes com isso.

Nunca é tarde para aprender — expressão optimista que contrasta com o pessimismo do provérbio.
Mais vale tarde do que nunca — sugere que, mesmo que algo chegue tarde, ainda é útil.

Inglês
When pigs fly / Not in a month of Sundays
Espanhol
Cuando las ranas críen pelo / Nunca
Francês
Quand les poules auront des dents (quando as galinhas tiverem dentes)