Eu bem te dizia Maria que papas à noite faziam azia.

Advertência de que um aviso não atendido resultou num resultado previsível e indesejado; literalmente, comer papas à noite causa azia.

Versão neutra

Eu bem te disse que comer papas à noite provoca azia.

O que quer dizer este provérbio?
Significa que alguém avisou previamente sobre um problema e esse aviso não foi atendido, levando ao resultado previsível. Literalmente refere‑se à ideia de que comer papas à noite provoca azia.
Quando posso usar este provérbio?
Quando queres lembrar alguém, de forma crítica ou em tom de brincadeira, de que um conselho foi ignorado e que as consequências eram previsíveis; também pode aplicar‑se literalmente a hábitos alimentares.
É ofensivo usar o provérbio?
Depende do tom e do contexto. Em família ou entre amigos pode ser jocoso; no entanto, usado para humilhar, menosprezar ou recusar responsabilidade pode ser considerado rude.

Tom geral de censura ou chalaça: usado para lembrar alguém de um conselho prévio que foi ignorado.
Registo coloquial e familiar; pode ser usado em contexto jocoso ou crítico.
O nome 'Maria' funciona como vocativo genérico — não implica necessariamente uma pessoa específica.
Pode empregar‑se tanto de forma literal (sobre alimentação) como figurada (sobre decisões e consequências).
Evitar usar de modo a humilhar ou menosprezar; costuma soar a 'eu já te dizia' e pode irritar quem foi advertido.

Depois de jantar papas e queixar‑se de que não conseguia dormir, o avô disse: «Eu bem te dizia, Maria, que papas à noite faziam azia.»
Quando o evento falhou por falta de planeamento, alguém comentou ironicamente: «Eu bem te dizia Maria que papas à noite faziam azia», lembrando o aviso que foi ignorado.
Ela riu‑se ao ver a panela queimar e respondeu: «É o que dá — eu bem te disse que aquilo ia correr mal.» (variação de uso figurado)

Quem avisa amigo é.
Não digas a César o que foi a César (variações sobre avisos e responsabilidade).
Não me venhas com 'eu não sabia' — avisei‑te.

Nem todas as pessoas têm a mesma sensibilidade digestiva; o provérbio generaliza um efeito que pode não ocorrer em todos.
Usar a frase para humilhar ou para recusar responsabilidade não é adequado; um conselho dado de má vontade pode não ser útil.
Em contextos médicos, a causa da azia deve ser avaliada clinicamente em vez de atribuída apenas à hora ou tipo de refeição.

Inglês
I told you so (or: I told you, Mary, that porridge at night gives you heartburn).
Espanhol
Te lo dije, María, que la papilla por la noche da acidez.
Francês
Je te l'avais dit, Marie, que le lait ou la bouillie le soir donne des brûlures d'estomac.
Alemão
Ich hab's dir doch gesagt, Maria, dass Brei am Abend Sodbrennen verursacht.