Isso não é para quem quer, é para quem pode.

Diz que o desejo ou a vontade não chegam; é necessária capacidade, meios ou autoridade para obter algo.

Versão neutra

Não basta querer; é preciso poder/ter capacidade ou meios.

Quando é apropriado usar este provérbio?
Quando se quer sublinhar que além da vontade são necessários requisitos concretos (competência, recursos, autorização) para alcançar algo.
O provérbio é desmotivador ou ofensivo?
Pode ser, dependendo do contexto e do tom. Usado sem empatia, pode parecer que se recusa ajuda ou que se desculpam desigualdades. É melhor explicar os motivos objetivos que impedem a ação.
Como responder se alguém me diz isto?
Pergunte que requisitos faltam e se há forma de os obter; se for inevitável, aceite a limitação, mas se houver caminho para adquirir capacidade, proponha‑o.

Usa‑se para lembrar que a disponibilidade de recursos, competências ou poder de decisão é determinante, não só a vontade.
Pode aplicar‑se a situações práticas (cargo, tarefa, compra) e a oportunidades condicionadas por requisitos objetivos.
Tomar cuidado: a expressão pode soar desmotivadora ou justificar exclusão quando usada sem sensibilidade para desigualdades de oportunidade.

Queres concorrer à direção, mas sem experiência nem apoio da equipa isso não é para quem quer, é para quem pode.
Podemos querer comprar aquela casa, mas se o banco não aprovar o empréstimo, isso não é para quem quer, é para quem pode.

Dizer isto pode naturalizar desigualdades: muitas pessoas querem mas não têm acesso aos meios; em vez de encerrar a discussão, pode ser útil procurar formas de aumentar capacidades.
Em algumas situações, determinação e criatividade permitem ultrapassar limitações — por isso o provérbio não é absoluto.