O bom mosto sai ao rosto.

Boas qualidades ou boa natureza mostram‑se na aparência; as qualidades de origem (pais, família) ficam evidentes nos descendentes.

Versão neutra

As boas qualidades mostram‑se na aparência.

Que significa exactamente 'mosto' neste provérbio?
Aqui 'mosto' remete metaforicamente para o produto de boa qualidade (vinho, fruto); por extensão, refere‑se à boa natureza ou boas qualidades que se manifestam exteriormente.
Posso usar este provérbio para falar de semelhança entre pais e filhos?
Sim. Uma das leituras comuns é a da hereditariedade: qualidades ou traços familiares que se tornam evidentes nas gerações seguintes.
Há algum cuidado ao empregar este provérbio?
Sim. Pode presumir que a aparência revela carácter, o que nem sempre é verdade. Em contextos sensíveis, é preferível evitar generalizações baseadas apenas na aparência.

Provérbio de uso coloquial, mais frequente em contextos rurais ou familiares.
Refere‑se tanto à hereditariedade (filhos que se assemelham aos pais) como ao facto de o carácter ou as boas maneiras se revelarem na aparência ou comportamento.
Pode empregar‑se de forma elogiosa (para destacar qualidades) e, ocasionalmente, com ironia.
Hoje, é menos usado em linguagem urbana corrente, mas continua compreensível e ocasionalmente citado.

Quando vi o rapaz a ajudar os vizinhos, pensei logo: o bom mosto sai ao rosto — deve ter sido bem educado pelos pais.
Mesmo depois de tantos anos, continua com um ar sereno e generoso; o bom mosto sai ao rosto.

O fruto não cai longe da árvore (expressa similar ideia de semelhança entre gerações).
O rosto é o espelho da alma (sobre a expressão do carácter na face).
Não há bem que sempre dure (contrasta ao cuidado com generalizações sobre aparências).