Quando o cabra é bom, toda hora é hora.

Quando uma pessoa é competente ou valiosa, a sua presença ou intervenção é bem-vinda em qualquer momento.

Versão neutra

Quando a pessoa é competente, qualquer momento é oportuno.

O que quer dizer «cabra» neste provérbio?
«Cabra» é um termo regional coloquial (muito usado no Nordeste do Brasil) que significa homem, rapaz ou gajo. Aqui serve para referir uma pessoa cuja competência ou valor é reconhecido.
Posso usar este provérbio em linguagem formal?
Por ser coloquial e regional, é mais apropriado em contextos informais. Em registos formais convém usar a versão neutra, p. ex. «quando a pessoa é competente, qualquer momento é oportuno».
O provérbio significa que o timing não importa?
Não exatamente. Sublinha que a competência torna uma pessoa útil em muitas situações, mas não anula a importância do contexto, das oportunidades e do momento certo.

Forma coloquial e regional; 'cabra' pode ser percebido como familiar ou rural, dependendo do contexto.
Emprega-se para elogiar alguém pela sua competência, capacidade ou utilidade constante.
Não indica que o timing ou as circunstâncias sejam irrelevantes — refere-se mais ao valor ou aptidão da pessoa.

O Carlos resolve qualquer problema técnico; quando o cabra é bom, toda hora é hora — é a primeira pessoa a quem telefonamos fora de horas.
Na festa, trouxeram o músico certo: quando o cabra é bom, toda hora é hora — fez sucesso já nas primeiras canções.

Cria fama e deita-te a dormir (fama e reputação persistente)
A ocasião faz o ladrão (enfatiza a importância da oportunidade, contraponto sobre timing)

Mesmo sendo competente, alguém pode não ter oportunidade ou encontrar barreiras contextuais (mercado, horário, regras).
O provérbio simplifica a realidade: competência é valiosa, mas nem sempre garante sucesso imediato sem condições favoráveis.