Quem tem sangue, faz chouriços.

Quem dispõe dos meios ou matérias‑primas aproveita‑as para criar algo; também pode significar tirar partido das próprias condições ou relações.

Versão neutra

Quem tem matéria‑prima, faz produtos.

O que quer dizer o provérbio?
Significa que quem tem os meios ou elementos necessários tende a aproveitá‑los para produzir algo — pode ser uma observação neutra sobre aproveitamento ou uma crítica a quem usa vantagens para conseguir algo.
Quando posso usar esta expressão?
Em contextos coloquiais para comentar que alguém tirou partido dos recursos disponíveis; evite‑a em situações formais se não quiser soar rústico ou conotado.
Tem origem histórica conhecida?
Não há referência documental clara à origem; provavelmente vem da prática rural de transformar a carne do porco em enchidos quando esta está disponível.

Provérbio de uso coloquial, de origem rural/agrícola (referência literal à prática de fazer enchidos quando se tem carne).
Empregado tanto em sentido neutro (aproveitar recursos disponíveis) como pejorativo (aproveitamento oportunista, uso de privilégios).
Atenção ao contexto: em conversas formais poderá soar rústico ou jocoso.

Tem muitos contactos no setor, por isso não se espanta que consiga o contrato — quem tem sangue, faz chouriços.
Na pequena quinta, quando há porco abatido a família inteira trabalha: quem tem sangue, faz chouriços; não se desperdiça nada.

Pode implicar exploração ou oportunismo quando aplicado a quem usa contactos ou privilégios para benefício próprio.
Nem sempre ter recursos garante sucesso — faltam muitas vezes saber‑fazer, tempo ou condições técnicas.

English
Use what you've got; make the most of what you have.
Spanish
El que tiene harina, hace pan (equivalente aproximado: aprovecha lo que tiene).