Não provou bocado em todo o santo dia.

Literalmente: não comeu nada durante todo o dia. Figuradamente: não obteve nada, saiu de mãos vazias.

Versão neutra

Não comeu nada durante todo o dia.

O que significa este provérbio?
Significa que alguém não comeu nada durante todo o dia ou, figuradamente, que não conseguiu nada/ficou de mãos vazias.
É uma expressão formal?
Não; é coloquial e mais frequente em registos informais do português de Portugal.
Quando devo usar 'santo' na expressão?
O 'santo' é um intensificador tradicional e pode ser omitido sem perda de sentido: 'Não provou bocado o dia todo.'
A expressão é apenas sobre fome?
Não — pode ser literal (fome) ou metafórica (não obter qualquer resultado), conforme o contexto.

Uso coloquial, comum no português de Portugal.
Pode ser usado literalmente (fome) ou figurativamente (não obter resultado, perda de oportunidade).
A palavra 'santo' é um intensificador tradicional e não tem relação religiosa obrigatória.
Forma frequentemente hiperbólica (exagero) para realçar privação ou insucesso.
Gramática: admite variações temporais — 'o dia todo', 'a manhã inteira', etc.

Trabalhou tantas horas que, quando chegou a casa, dizia que não provou bocado em todo o santo dia — estava exausto e com fome.
Foi à feira e esperou pela oportunidade, mas não conseguiu vender nada; saiu de lá sem rendimento, quase que dizendo que não provou bocado em todo o santo dia.
Apesar das longas reuniões, não lhe deram espaço para falar; saiu frustrado, como quem 'não provou bocado em todo o santo dia'.