Vi com estes olhos que a terra há de comer

Vi com estes olhos que a terra há de comer.

Afirmação enfática de ter sido testemunha presencial de algo que está condenado à ruína, destruição ou enterramento (literal ou figurado).

Versão neutra

Vi com os meus próprios olhos que aquilo acabaria por ficar enterrado/irremediavelmente destruído.

O que significa exactamente este provérbio?
Significa que o falante presenciou algo e está convencido de que esse algo está destinado à ruína, ao enterro ou à destruição, sem possibilidade de retorno.
Quando é apropriado usar esta expressão?
Quando se quer sublinhar que se foi testemunha direta de um facto que tem consequências irremediáveis. Deve evitar‑se em contextos sensíveis onde menções à morte ou enterro possam ferir outras pessoas.
É uma expressão comum no português actual?
É compreendida, mas soa algo dramática ou arcaica. Mais comum é dizer simplesmente 'vi com os meus próprios olhos' sem a imagem do enterro.

Expressão usada para reforçar que o falante viu algo com os seus próprios olhos e, por isso, não admite dúvida.
Frequentemente tem um tom fatalista ou sombrio — refere habitualmente destino irreversível (morte, enterro, ruína).
Pode ser usada de forma literal (ver um enterro) ou figurada (ver o fim de um projecto, de uma reputação, de um edifício).
É relativamente idiomática e pode soar arcaica ou dramática em registos coloquiais actuais; usar com cuidado em contextos sensíveis.

Vi com estes olhos que a terra há de comer — o desabamento cobriu toda a casa e não há hipótese de recuperação.
Quando soube do acidente, jurei: vi com estes olhos que a terra há de comer; não há explicação que mude o que vi.
Depois de tantas denúncias e do caso público, ela disse: vi com estes olhos que a terra há de comer a reputação da empresa.

inglês
I saw it with my own eyes — it's as good as buried / doomed.
espanhol
Lo vi con mis propios ojos: está condenado/lo va a comer la tierra.